Puerto Portals es sinónimo de náutica, uno de los puertos deportivos más conocidos del Mediterráneo. Después de veintisiete años es difícil no asociar Flanigan a Puerto Portals. Abierto todos los días del año, con amplio horario de cocina, desde el desayuno hasta la medianoche. Javier Morales, cordobés, lleva veintitrés años en Flanigan, a frente de su cocina donde predomina el producto mediterráneo. Materia prima de alta calidad, muy seleccionada, con la carta adaptada a cada estación. Predominio del pescado fresco de lonja (www.flanigan.es)
El menú que nos propone para fin de año:
- Jamón ibérico 5J, pan de cristal con tomate de ramallet y AOVE
- Croquetas de gambas
- Bocaditos de merluza de pincho
- Bogavante en ensalada
- Caldito de pescado con almejas
- Lomo de lubina y patata panadera
- Solomillo de carne gallega al tartufo
- Tarta de manzana con helado de caramelo
La receta
BOGAVANTE EN ENSALADA
Se cuece un bogavante de 0,8 kg en agua salada durante 5m.
Enfriamos en salmuera con hielo.
Pelamos y hacemos en porciones en trozos regulares y grandes.
Utilizamos el tomate que esté en mejor sazón ahora (Ibérico o Raf ) respetando su punto óptimo de maduración y temperatura.
Cortamos y ponemos en plato o fuente aliñando con sal maldon y aceite de oliva virgen extra.
Preparamos una vinagreta: reducción de cebolla y vinagre blanco, mostaza suave, aceite de albahaca, salsa de soja , aceite de oliva suave y zumo de limón .
Marinamos el bogavante troceado
Ponemos el bogavante sobre el tomate y decoramos con unas piparras, berros y tallitos de lechuga y…. ¡A comer!