Puerto Portals es sinónimo de náutica, uno de los puertos deportivos más conocidos del Mediterráneo. Después de veintisiete años es difícil no asociar Flanigan a Puerto Portals. Abierto todos los días del año, con amplio horario de cocina, desde el desayuno hasta la medianoche. Javier Morales, cordobés, lleva veintitrés años en Flanigan, a frente de su cocina donde predomina el producto mediterráneo. Materia prima de alta calidad, muy seleccionada, con la carta adaptada a cada estación. Predominio del pescado fresco de lonja (www.flanigan.es)

Javier Morales
Javier Morales

El menú que nos propone para fin de año:

  • Jamón ibérico 5J, pan de cristal con tomate de ramallet y AOVE
  • Croquetas de gambas
  • Bocaditos de merluza de pincho
  • Bogavante en ensalada
  •  Caldito de pescado con almejas
  •  Lomo de lubina y patata panadera
  •  Solomillo de carne gallega al tartufo
  •  Tarta de manzana con helado de caramelo

La receta

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BOGAVANTE EN ENSALADA

 Se cuece un bogavante de 0,8 kg en agua salada durante 5m.

Enfriamos en salmuera con hielo.

Pelamos y hacemos en porciones en trozos regulares y grandes.

Utilizamos el tomate que esté en mejor sazón ahora (Ibérico o Raf ) respetando su punto óptimo de maduración y temperatura.

Cortamos y ponemos en plato o fuente aliñando con sal maldon y aceite de oliva virgen extra.

Preparamos una vinagreta: reducción de cebolla y vinagre blanco, mostaza suave, aceite de albahaca, salsa de soja , aceite de oliva suave y zumo de limón .

Marinamos el bogavante troceado

Ponemos el bogavante sobre el tomate y decoramos con unas piparras, berros y tallitos de lechuga y…. ¡A comer!

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