Su vocación siempre fue la cocina, alumna de Toni Pinya en la primera promoción de la escuela de hostelería de la UIB. En 2001 se pone al frente del área de restauración de Amadip, tres restaurantes, cinco cocinas de comedores colectivos y el catering. En 2012 abre Miceli, su propio restaurante en Selva, en su propia casa. Desde el primer día ofrece, literalmente, cocina de mercado, con un menú que cambia a diario. Cada mañana acude al mercado de Inca y escribe su carta en función de lo que hay, compra lo que ve más apetitoso, sin escatimar en la calidad del producto. Después de veinte años sigue disfrutando de su oficio. (www.miceli.es)

Her vocation was always cooking, she was a pupil of Toni Pinya in the first batch of students from the UIB hotel school. In 2001 she took over the Amadip catering department, involving three restaurants, five canteens, and catering. In 2012 she opened Miceli, her own restaurant in Selva, in her own home. From the first day, she has offered, quite literally, market cooking, with a menu that changes on a daily basis. Each morning she goes to the Inca market and creates her menu depending on what there is, she purchases what looks most appealing to her, without skimping on the quality of produce. After twenty years she continues to enjoy her profession. (www.miceli.es)

Marga Coll
Marga Coll

El menú que nos propone para esta Navidad:

  • “Escopinyes de Maó” con limón
  • Erizos de mar, gratinados
  • Croquetas de pimientos asados i foie caramelizado
  • Croquetas de gambas de Mallorca
  • Tartar de salmonetes de roca
  • Cochinillo confitado con salsa de granadas agrias
  • Pastelito caliente de chocolate con sorbete casero de mandarina

La receta

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COCHINILLO CONFITADO CON SALSA DE GRANADAS AGRIAS

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 trozos de lechona
  • 50grs de azúcar
  • 200grs de salsa de granadas agrias
  • Un chorrito vinagre
  • 500 ml de jugo de carne
  • 300grs boniato rojo
  • 100grs patatas francesas
  • 3 l aceite de girasol (se puede utilizar unas cuantas veces)
  • Harina de maíz
  • Escarola
  • Granada agria
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración

  1. Salpimentar la lechona en trozos y ponerlos dentro de una olla cubierta de aceite de girasol con el tomillo y los ajos chafados.
  2. Confitar a fuego muy suave durante unas 6 horas (cocer a fuego muy lento (a la temperatura casi de hervir, pero sin hacer burbujas)
  3. Dejar enfriar un poco y quitar la piel. Poner entre dos bandejas de horno con papel y cocer a 180 ºC calor seco, hasta que quede crujiente y dorado
  4. Preparar un caramelo con el azúcar y un poco de agua. Cuando tenga color, añadir el vinagre, la salsa de granadas y el jugo de carne y dejar reducir. Condimentar y ligar con la harina de maíz diluida en agua
  5. Pelar y cocer las patatas y los boniatos en agua con un poco de sal. Colar y triturar con el túrmix y rectificar de sal y pimienta. Añadir un chorrito de aceite de oliva
  6. Emplatar el trozo de porcella con la salsa, el puré de boniato y el crujiente de la piel clavada. Acompañar con la ensalada de escarola y granada. Decorar con un poco romero.
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