Marga Coll

Miceli (Selva)

En el Mercat d’Inca, por la mañana, es habitual encontrar a Marga realizando la compra diaria. En base a ella preparará el menú que propone en su restaurante y cambia a diario. Cocina de mercado con producto local y cercano, con amplias raíces en la cocina tradicional de Mallorca.
www.miceli.es

Ensaimada crujiente de manzana con helado de almendras mallorquinas

Ingredientes para 4 personas

2 ensaimadas pequeñas crudas · 150 ml crema pastelera · 2 manzanas reinetas · 20 gr mantequilla · Helado almendras mallorquinas · Azúcar · Hojas de hierbabuena · Canela en rama · Canela en polvo

Elaboración

Cortar las ensaimadas en 2 trozos (normalmente se venden congeladas y sin dar la forma de espiral, tienen forma cilíndrica).

Estirar con azúcar los trozos de ensaimada y colocar entre dos bandejas (el peso hará que la ensaimada no fermente) para hornear a 190 ºC hasta que caramelice el azúcar y darles la vuelta, para que se caramelice por los dos lados (unos 4 minutos por cada lado).

Cortar una manzana a dados y saltear con un poco de azúcar y la mantequilla. Retirar cuando la manzana esté cocida y un poco caramelizada.

Cocer la otra manzana con un poco más de azúcar, unas gotas de agua y un poco de canela en polvo. Una vez esté cocida, triturar para obtener un puré de manzana (tiene que quedar bien espeso)

Emplatar una vez frías las ensaimadas, y cubrir con la crema pastelera, colocar los dados de manzana, intercalando puntos del puré de manzana. Decorar con hojas de hierbabuena fresca y el helado encima con la rama de canela.

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