Caty Pieras

Daica (Llubí)

Raíces mallorquinas y catalanas en una cocina que apuesta por la despensa local buscando el equilibrio entre innovación y tradición. Cocina creativa y saludable, siempre con producto de temporada. Combina el recetario tradicional con ejecuciones técnicamente impecables y muy actuales.
www.daica.es

Terrina de pavo con pipas de calabaza y membrillo fresco

Ingredientes para 4 personas:

2 muslos de pavo · 500 gr de carne magra · 1 puerro · 1 cebolla ·2 ajos · 200 gr de membrillo fresco · 100 gr de pipas de calabaza · aceite de oliva virgen · Sal ·

Elaboración:

Limpiar bien el membrillo con un cepillo y cortar a trozos grandes. Cocer al horno con la misma cantidad de azúcar que de membrillo, durante 2 horas, aproximadamente, a 150 ºC, dependerá del tamaño de la fruta.

En sartén, con poco aceite freír las pipas de calabaza

Cocer el muslo de pavo junto con las verduras hasta que este tierno y no seco. Desmigar el pavo con las manos y juntar con la verdura picada finamente.

Asar la carne magra al horno y después triturar con ayuda de una picadora.

Juntar las dos elaboraciones y rectificar de sal y pimienta.

Añadir el membrillo cortado a dados y las pipas de calabaza fritas.

Añadir al resultado 200 gr de jugo de carne de la cocción.

Compactar la masa previamente bien mezclada, en una bandeja con peso encima. Dejar reposar 24h en cámara. Al día siguiente cortar y desmoldear.

Calentar al horno a 180º y servir