Santi Taura

Santi Taura
Dins Santi Taura (Lloseta)

De los pocos que pueden presumir de ser profeta en su tierra y en su pueblo, Lloseta. Desde sus inicios propone un menú único que cambia semanalmente y se aferra, más que nunca, a versionar y actualizar la cocina local, rebuscando en las raíces de la cocina más tradicional balear.

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Sopa de la reina

Interpretación de un plato de finales del siglo XVIII, en la cuina de senyor mallorquina que se elaboraba en grandes celebraciones. En la actualidad hay familias que lo siguen preparando como su sopa de Navidad

Ingredientes:

Para el caldo: varias piezas de carne de ternera, cerdo y pollo campero · chirivía · zanahoria · pimientos · puerros · tomates · hierbas aromáticas · agua · sal · almendra mallorquina tostada · canela.

Para el relleno: huevos · AOVE · sal · pimienta · harina · las carnes ya hervidas y desmenuzadas.

Para el flan salado: 8 huevos · 1 litro de leche · AOVE · Sal · Pimienta · Otros: pan duro · AOVE.

Elaboración:

Para el caldo: En una olla grande introducimos las verduras, cortadas en trozos grandes y las piezas de carne con el agua. Dejamos a fuego lento un par de horas, hasta que la carne este cocida. Colar el caldo.

Triturar las almendras tostadas y la canela y mezclar con el caldo. Reservar una parte del caldo para la bechamel.

Para el relleno: Elaborar varias tortillitas muy finas y reservar. Preparar la bechamel y mezclar con las carnes desmenuzadas, salpimentar. Con la farsa rellenar las tortillitas en forma de canelón fino.

Para el flan salado: Batir los huevos y añadir la leche, salpimentar al gusto. En un molde cocer al baño maría hasta que cuaje. Separar en moldes de semi esfera y reservar.

Para el crostón de pan frito: Desmigar el pan y freír en aceite de oliva muy caliente.

Presentación:

Cortar los “canelones finos” en porciones pequeñas, incorporar varias al plato junto con el flan salado y los crostones. Delante del comensal incorporar el caldo de la sopa ya preparada.